Ingredienti per 2 persone


PER LA BOUILABAISSE:

  • 1 gallinella
  • 1 coda di rospo (pulita)
  • 1 sgombro
  • 4 scampi
  • 4 gamberoni
  • 2 canocchie
  • 5 pomodori datterini
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • 1/2 cipolla
  • 1 limone
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. olio evo


PER LA DOTE PER FUMETTO:

  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo


Utensili

  • barattoli in vetro per vasocuttora
  • pentola capiente idealmente con coperchio trasparente
  • padella antiaderente
  • schiacciapatate
  • scolabrodo

Preparazione


Parte 1 - pulisci pesce e verdura (circa 1 ora)

  1. Pulisci il pesce, sfilettalo e taglialo a bocconcini. tieni gli scarti da parte per il fumetto. 
  2. Pulisci i crostacei elimando budello e testa. tieni le teste per il fumetto e butta via i budelli.
  3. Lascia gli scampi interi in una ciotola a parte. 
  4. Metti il pesce pulito e tagliato a bocconcini in una ciotola con i gamberi e unisci olio, erba cipollina e scorza di limone.
  5. Metti in frigorifero finchè non sarà pronto il fumetto.

Parte 2 - fai il fumetto (2 ore o più)

  1. Pulisci e taglia la verdura della dote in pezzi grossolani. Separa le foglie del prezzemolo dal gambo. nel fumetto usa solo il gambo. le foglie renderebbero amaro il brodo. vanno usate tritate a crudo.  
  2. Metti sul fuoco una grande pentola con dell'olio. 
  3. Fai rosolare la verdura.
  4. Aggiungi gli scarti del pesce e dei gamberi.
  5. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco. 
  6. Quando l'alcol è evaporato, aggiungi acqua fredda finchè non copri la verdura e gli scarti di pesce e gamberi.
  7. Lascia bollire a fuoco dolce per almeno 90 minuti, finchè il liquido non si è concentrato. il fumetto è molto più denso del brodo. assomiglia a un condimento bruno. 
  8. Passati tra i 90 e i 120 minuti, spegni il fuoco e filtra il fumetto. per ottenere un risultato ancora più intenso, passa gli scarti nello schiacciapatate. 


 Parte 3 - prepara i vasetti e metti in pentola a cuocere (30 minuti circa)

  1. Prepara gli ultimi ingredienti da mettere nel vaso insieme al pesce, agli scampi e al fumetto.
  2. Trita la cipolla.
  3. Taglia a pezzettini i pomodori.
  4. Prepara i vasetti o - come nel mio caso - il grande vaso.  
  5. Riempi fino a 2/3 dell'altezza del vaso a strati in questa sequenza: olio, cipolla trita, rametto di timo, pesce e gamberi, pomodori, pesce e gambri, scampi.
  6. Versa il fumetto fino a massimo 1/3 dell'altezza del vaso. 
  7. Chiudi il vaso e riempi di acqua una grande casseruola. l'acqua deve arrivare fino a 2/3 del vaso, non sopra. fai delle prove immergendo il vaso prima di mettere a bollire la pentola 
  8. Prima di mettere a bollire l'acqua, procurati uno straccio che userai per avvolgere il vaso e proteggerlo dallo sbattere contro le pareti della pentola o contro altri vasi durante la cottura.
  9. Immergi il vaso o i vasetti nell'acqua ancora fredda.
  10. Copri la casseruola possibilmente con un coperchio trasparente.
  11. Quando l'acqua inizia a bollire, fai cuocere per 15 massimo 20 minuti.
  12. Il pesce è pronto quando non è più trasparente. 
  13. Aspetta 5 minuti e tira la linguetta della guarnizione per fare uscire il vapore. se usi i vasetti con tappo a vite, svita il tappo per fare uscire il vapore e richiudi.  
  14. Prima di aprire e servire, capovolgi il vaso in modo che si distribuiscano bene i liquidi.

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.