Ingredienti per la crosta di pane

  • 250 g di farina tipo 2
  • 50 ml di acqua
  • 2 uova (1 per l'impasto e l'altro per spennellare la crosta prima di infornarla) 
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1/2 cucchiaio di aceto di vino 
  • un pizzico di sale


Ingredienti per la farcitura

  • 1 ceppo di trevisna
  • 1 zucca butternut ​​
  • 1 scalogno  
  • 100 gr di robiola di capra  
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale marino
  • q.b. acqua 

Utensili

  • estrattore
  • forno
  • robot da cucina
  • mattarello
  • forma per torta


Prepara l'impasto per la crosta di pane

  1. setaccia la farina.
  2. versala in una grande ciotola.
  3. unisci l'acqua, l'uovo, il sale.
  4. lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
  5. rimponi il panetto d'impasto nel frigorifero per almeno 30 minuti. 


Prepara la farcitura

  1. preriscalda il forno a 180 gradi
  2. taglia la zucca a pezzettoni, pulisci l'interno e mettila in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
  3. lava e taglia il radicchio a strisce. 
  4. con lo scarto del radicchio, fai un estratto (se hai l'estrattore). se non hai l'estrattore, userai solo acqua per ammorbidire il radicchio in cottura. 
  5. sbuccia e trita lo scalogno. 
  6. metti sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai di olio evo.
  7. quando l'olio è caldo, aggiungi lo scalogno tritato.
  8. quando lo scalogno è dorato, aggiungi il guanciale.
  9. quando il guanciale è rosolato, aggiungi il radicchio e sfuma con l'estratto di radicchio allungato con acqua oppure, se non hai l'estrattore, con l'acqua soltanto.
  10. cuoci per 20 minuti circa, finchè il radicchio non è morbido e ben cotto. 
  11. nel frattempo, dovrebbe essere pronta la zucca. tirala fuori dal forno.  
  12. unisci 3/4 della zucca e la robiola di capra nel frullatore o robot da cucina.   
  13. frulla grossolanamente e unisci l'impasto al radicchio nella padella. amalgama bene.
  14. taglia a cubetti la zucca che hai tenuto intatta e unisci i cubetti in padella. amalgama tutto in modo che la farcitura sia omogenea. 
  15. tira fuori l'impasto per la crosta di pane dal frigorifero e stendi la pasta fino a ottenere un grande rettangolo sottile. 
  16. versa la farcitura all'interno della sfoglia e distribuiscila per il lungo.
  17. chiudi il fagotto come preferisci. Io ho fatto un rotolo che poi ho unito in un "fiocco".   
  18. sbatti un uovo in una ciotola.
  19. spennella la superficie del "fagotto" con l'uovo sbattuto.   
  20. inforna per 30 minuti almeno, finché la sfoglia non diventa di un colore uniforme e dorato (come la foto). 

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.