Ingredienti per la crosta di pane

  • 250 g di farina
  • 50 ml di acqua
  • 2 uova (1 per l'impasto e l'altro per spennellare la crosta prima di infornarla) 
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1/2 cucchiaio di aceto di vino 
  • un pizzico di sale


Ingredienti per la farcitura

  • 3 mele
  • 200 g di cantucci​​
  • 100 g di pinoli 
  • 50 g di bacche di Goji 
  • 1 cucchiaino di cannella 
  • 2 punte di vaniglia Bourbon in polvere
  • 1 cucchiaio di farina per le bacche di Goji  


Ingredienti per la vellutata cruda di pere e zenzero 

  • 1 kg pere possibilmente bio (le mie non erano bio e ho dovuto sbucciarle tutte)
  • 1 pezzo zenzero bio (anche in questo caso meglio se bio così non devi sbucciarlo

Utensili

  • estrattore
  • setaccio per farina
  • forno
  • carta da forno
  • mattarello

Preparazione

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO PER LA CROSTA DI PANE

  1. Setaccia la farina.
  2. Versala in una grande ciotola.
  3. Unisci l'acqua, l'uovo, il sale.
  4. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
  5. Riponi il panetto d'impasto nel frigorifero per almeno 30 minuti. 


PREPARAZIONE DELLA FARCITURA

  1. Taglia le mele in piccoli pezzetti.
  2. Frulla e riduci in crumble i cantucci. 
  3. Metti le bacche di Goji in ammollo in acqua calda finché non si reidratano.
  4. Scola e asciuga le bacche di Goji, poi infarinale lievemente. 
  5. Unisci le mele, il crumble di cantucci, i pinoli, la cannella, 1 punto di cucchiaio di vaniglia e le bacche di Goji infarinate. 
  6. Stendi la pasta fino a ottenere un grande rettangolo sottile. 
  7. Versa la farcitura all'interno della sfoglia e distribuiscila per il lungo.
  8. Chiudi il fagotto come preferisci. Io ho fatto un rotolo che poi ho unito in un "fiocco".   
  9. Sbatti un uovo in una ciotola con la seconda e ultima punta di vaniglia.
  10. Spennella la superficie del "fiocco" con l'uovo sbattuto.   
  11. Inforna per 30 minuti almeno, finché la sfoglia non diventa di un colore uniforme e dorato (come la foto). 


PREPARAZIONE DELLA VELLUTATA DI PERE E ZENZERO (RICHIEDE L'ESTRATTORE)

  1. Lava le pere e tagliale in 4 spicchi (se usi l'estrattore puoi lasciare il torsolo).
  2. Prepara lo zenzero. Se non è bio, togli la buccia grattandolo con un cucchiaio. 
  3. Metti tre quarti delle pere e dello zenzero nell'estrattore usando il filtro a fori grandi (quello per le vellutate).
  4. Cambia il filtro con quello per il succo con fori stretti.
  5. Fai l'estratto con le pere e lo zenzero rimanenti.
  6. Mescola e riponi in un contenitore di vetro. 
  7. Pochi minuti prima di servire il dolce, scalda la vellutata in un pentolino.
  8. Versa la vellutata scaldata in una ciotola adatta per il servizio in tavola. 
  9. Servi una fetta di dolce con qualche cucchiaio di vellutata (vedi foto della ricetta). 


PS: non a tutti piace lo zenzero. In alternativa, puoi usare la cannella.

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.