lasagne pugliesi con cime di rapa

Lasagne pugliesi con cime di rapa

La ricetta vincitrice del sondaggio è la Lasagna. Non avendo trovato il basilico per fare le lasagne con pesto alla genovese, ho preso quello che ho trovato: le cime di rapa :-) Sono così nate quelle che ho chiamato "Lasagne pugliesi". La sequenza migliore è la seguente:
1. prepara l'impasto per la pasta fresca
2. farcitura
3. stendi la pasta
4. prepara la besciamella
5. componi le lasagne e inforna
Attenzione: se condividi le lasagne con persone poco abituate a piatti naturali e che NON amano i gusti amari, meglio preferire la besciamella classica con latte e burro.

Ingredienti

- 200 gr di farina semolata di grano duro dell'azienda agricola Cuore di Macina per l'impasto
- 80 gr di farina per la besciamella
- 2 uova
- 2 kg di cime di rapa (foglie e fiori per la farcitura e gambi per l'estratto)
- formaggio di capra a fette (io ho scelto il formaggio di capra della marca Andechser Natur
- 100 gr di formaggio grana a scaglie
- 1 scalogno
- 5 filetti di acciuga sott'olio
- q.b. olio evo
- q.b. noce moscata
- q.b. sale marino
- q.b. pepe nero
- q.b. peperoncino in polvere

Preparazione dell'impasto per la pasta fresca

- versa la farina sul tavolo
- unisci le uova
- impasta per 10 minuti finchè non ottieni un panetto sodo ed elastico
- metti l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuto

Preparazione della farcitura delle lasagne

- lava e scola le cime di rapa
- fai un estratto con i gambi delle cime di rapa
- metti sul fuoco una padella grande con olio evo
- aggiungi i due spicchi di aglio
- aggiungi le acciughe
- quando olio e spicchi d'aglio sono rosolati, aggiungi le cime di rapa
- fai sfumare con un bicchiere di estratto di cime di rapa
- fai saltare le cime di rapa finchè non saranno cotte
- aggiungi il peperoncino in polvere e pochissimo sale
- lascia raffreddare un po'
- trita grossolanamente e metti da parte

Stesura della pasta fresca

- dividi il panetto in quattro pezzi più piccoli, tieni uno dei quattro pezzi e avvolgi nella pellicola quelli che non lavori
- se usi la macchina impastatrice manuale come la mia della Atlas Wellness della Marcato Pasta Machines inizia con il numero 0 e mano a mano stringi fino al numero 6.
- taglia la pasta in rettangoli e cospargi con un po di farina
- dividi gli strati con carta da forno e lasciali riposare. Non fa niente se si seccano

Preparazione della besciamella

- setaccia la farina
- metti mettila in un pentolino e fai scaldare a fuoco basso
- aggiungi sale, pepe e noce moscata
- aggiungi il liquido a filo (nel mio caso ho usato 500 ml di estratto di cime di rapa allungato con acqua, voi potete usare latte oppure acqua)
- aggiungi formaggio grana grattugiato q.b. (io ne ho messi 4 cucchiai)
- mescola con la frusta finchè non ottieni una crema morbida
- spegni il fuoco e metti da parte

Composizione delle lasagne

- scegli una pirofila rettangolare alta almeno 5 dita
- stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila
- successivamente uno strato di pasta
- poi farcitura di cime di rapa
- poi grana a scaglie
- poi besciamella
- poi pasta
- poi farcitura di cime di rapa
- poi formaggio di capra a fette
- poi besciamella
- poi pasta
- poi cime di rapa
- poi formaggio di capra a fetta
- una spolverata di peperoncino
- metti in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti
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