lasagne pugliesi con cime di rapa

La ricetta vincitrice del sondaggio è la Lasagna. Non avendo trovato il basilico per fare le lasagne con pesto alla genovese, ho preso quello che ho trovato: le cime di rapa :-) Sono così nate quelle che ho chiamato "Lasagne pugliesi".
La sequenza migliore è la seguente:
1. prepara l'impasto per la pasta fresca
2. farcitura
3. stendi la pasta
4. prepara la besciamella
5. componi le lasagne e inforna

Attenzione: se condividi le lasagne con persone poco abituate a piatti naturali e che NON amano i gusti amari, meglio preferire la besciamella classica con latte e burro.

Ingredienti
  • 200 gr di farina semolata di grano duro dell'azienda agricola Cuore di Macina per l'impasto
  • 80 gr di farina per la besciamella
  • 2 uova
  • 2 kg di cime di rapa (foglie e fiori per la farcitura e gambi per l'estratto)
  • formaggio di capra a fette (io ho scelto il formaggio di capra della marca Andechser Natur
  • 100 gr di formaggio grana a scaglie
  • 1 scalogno
  • 5 filetti di acciuga sott'olio
  • q.b. olio evo
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale marino
  • q.b. pepe nero
  • q.b. peperoncino in polvere
Utensili
  • estrattore
  • forno
  • macchina per pasta fresca
  • pirofila
  • frusta
  • pentolino
  • setaccio per farina

Preparazione dell'impasto per la pasta fresca

  1. Versa la farina sul tavolo
  2. Unisci le uova
  3. Impasta per 10 minuti finchè non ottieni un panetto sodo ed elastico
  4. Metti l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuto
Preparazione della farcitura delle lasagne
  1. Lava e scola le cime di rapa
  2. Fai un estratto con i gambi delle cime di rapa
  3. Metti sul fuoco una padella grande con olio evo
  4. Aggiungi i due spicchi di aglio
  5. Aggiungi le acciughe
  6. Quando olio e spicchi d'aglio sono rosolati, aggiungi le cime di rapa
  7. Fai sfumare con un bicchiere di estratto di cime di rapa
  8. Fai saltare le cime di rapa finchè non saranno cotte
  9. Aggiungi il peperoncino in polvere e pochissimo sale
  10. Lascia raffreddare un po'
  11. Trita grossolanamente e metti da parte

Stesura della pasta fresca

  1. Dividi il panetto in quattro pezzi più piccoli, tieni uno dei quattro pezzi e avvolgi nella pellicola quelli che non lavori
  2. Se usi la macchina impastatrice manuale come la mia della Atlas Wellness della Marcato Pasta Machines inizia con il numero 0 e mano a mano stringi fino al numero 6.
  3. Taglia la pasta in rettangoli e cospargi con un po di farina
  4. Dividi gli strati con carta da forno e lasciali riposare. Non fa niente se si seccano

Preparazione della besciamella

  1. Setaccia la farina
  2. Metti mettila in un pentolino e fai scaldare a fuoco basso
  3. Aggiungi sale, pepe e noce moscata
  4. Aggiungi il liquido a filo (nel mio caso ho usato 500 ml di estratto di cime di rapa allungato con acqua, voi potete usare latte oppure acqua)
  5. Aggiungi formaggio grana grattugiato q.b. (io ne ho messi 4 cucchiai)
  6. Mescola con la frusta finchè non ottieni una crema morbida
  7. Spegni il fuoco e metti da parte

Composizione delle lasagne

  1. Scegli una pirofila rettangolare alta almeno 5 dita
  2. Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila
  3. Ricoprilo prima con la farcitura di cime di rapa e poi con il grana a scaglie.
  4. Ora stendi un altro strato di besciamella, uno di pasta e ricopri prima con la farcitura di cime di rapa e poi con il formaggio di capra a fette.
  5. Stendi un terzo e ultimo strato di besciamella, uno di pasta e ricopri con l'ultima farcitura di cime di rapa e infine con il formaggio di capra a fette.
  6. Dai una spolverata di peperoncino - a piacere - e cuoci in forno statico a 180° per 20/25 minuti

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.

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