Ingredienti 

  • un sedano rapa intero
  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • 125 gr di tonno sott'olio extra vergine 
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 manciata di capperi
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
  • q.b. sale marino
  • q.b. pepe macinato

Utensili

  • forno
  • foglio di alluminio
  • minipimer
  • affettatrice (utile non obbligatoria)


Preparazione

  1. Lava il sedano rapa, mettilo in un cartoccio di alluminio con olio, sale e pepe e cuocilo in forno statico a 180 gradi per un'ora e mezza, finché il cuore non raggiunge 84 gradi centigradi.
  2. Sciacqua e scola i capperi.
  3. Metti in un contenitore alto e stretto (quello del minipimer) 200 ml di olio di semi di girasole.
  4. Aggiungi i due filetti di acciuga, i capperi, un cucchiaio di aceto (niente sale perchè ci sono i capperi).
  5. Appoggia il minipimer sul fondo del contenitore, tienilo sul fondo mentre azioni il frullatore a veloctà alta. Quando vedi che monta, molto lentamente alzi di pocchissimo per fare entrare olio e riabbassi. Sali e scendi finchè non hai incorporato lentamente tutto l'olio. 
  6. Affetta il sedano rapa in fette sottilissime. Puoi usare l'affettatrice oppure una mandolina con una lama sola.
  7. Distribuisci le fette di sedano rapa su un piatto piano e largo.
  8. Ricopri le fette di sedano rapa con la sala tonnata. 
  9. Presenta come il vitello tonnato, decorando con capperi.

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.