Ingredienti per 1 persona
- 150 g di topinambur  
- 1 scalogno
- 200 ml di brodo vegetale
- un rametto di rosmarino
- olio evo q.b. 
- sale marino q.b.

Preparazione
1. Lava, sbuccia e taglia il topinambur a cubetti.
2. Sbuccia e taglia lo scalogno a fettine sottili. 
3. Metti una padella antiaderente sul fuoco e soffriggi lo scalogno finchè non diventa trasparente.
4. Unisci i cubetti di topinambur e il rametto di rosmarino.
5. Fai rosoloare 5/7 minuti finchè non dora. 
6. Unisci il brodo vegetale e fai cuocere finchè il liquido non si è asciugato.
7. Assaggia un cubetto e assicurati che sia ben cotto. Se fosse ncora un po' crudo, aggiungi altro brodo vegetale finchè non diventa morbido. 
8. Servi in una ciotola come contorno.