Ingredienti per 4 persone

  • 800 g acciughe fresche
  • 4 zucchine tonde
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 peperone rosso dolce
  • 4 strisce scorze di limone dolce
  • 30 g pinoli tostati
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale


Utensili

  • minipimer
  • coppapasta di 8-10 cm

Preparazione

  1. Pulisci le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale; salale per 5 minuti, poi sciacquale e asciugale.
  2. Affetta le zucchine, tienine da parte qualche fetta, poi cuoci le altre in una padella antiaderente senza grassi e salale.
  3. Frulla nel mixer la scorza di limone, una manciata di foglie di prezzemolo, i pinoli, il peperoncino, il peperone rosso affettato (tranne qualche anello), un pizzico di sale, quindi stempera il composto con qualche cucchiaio di olio.
  4. Appoggia i coppapasta su una teglia; forma in ciascuno uno strato di zucchine cotte, uno di pesto e uno di acciughe, quindi ripeteti l’operazione e  inforna a 180 gradi per 10 minuti.
  5. Trasferisci ogni porzione sui piatti singoli e togli i coppapasta. Decora con le fette di zucchine e gli anelli di peperone rimasti e servite.

A ogni ricetta è stato assegnato un numero (quello indicato nel titolo) che ti aiuta a trovare più velocemente il video della diretta Facebook durante la quale Cecilia ha  preparato questo piatto.